Rugbrød med chiafrø

Rugbrød med chiafrø, ristet sesam og revet gulerod

Bages ved 175 c i 1½ time
1 brød a 3 l
Jeg har haft en del prøvebagere i gang imens jeg skrev bogen. Alle uden undtagelse har rost dette brød. De synes det har en super konsistens samtidig med at det har bid, knas og crunch.

7 dl vand
700 gr rugmel
100 gr knækkede rugkerner
1 spsk salt
2 dl surdej
2 gulerødder (ca 150 gr)
1 ½ dl chiafrø (ristes for at fremhæve smagen)
1 ½ dl sesamfrø (ristes for at fremhæve smagen)
½ dl sesam og chiafrø

Dag 1

Vand, salt og surdej blandes. Vej derefter rugmel og de knækkede rugkerner af og bland dem i dejen. Lad dejen stå på køkkenbordet natten over eller i 8 timer.

Dag 2

Riv gulerødderne og rist de to slags frø på en pande til det begynder at dufte. Gulerødder og frø røres sammen. Husk at tage 3 dl surdej fra. Resten af dejen hældes i en rugbrødsform. Drys med frøene til det næsten dækker. Lav et mønster med dejskraberen. Det ser flot ud og kernerne bliver presset ned så de ikke falder af efter endt bagning.

Derefter hæver rugbrødet ca 6-8 timer. Bages ved 175 c i 1½ time. Hæld brødet ud af formen og pak det ind i et viskestykke. Når rugbrødet er koldt pakkes det ind i film eller en pose.